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Couteau à viande & poisson Miyabi 240 mm - Édition Franck Giovannini

Miyabi est synonyme d’un savoir-faire japonais d’excellence dans la fabrication de couteaux.

Découvrez la gamme dérivée de la légendaire série 5000MCD, spécialement adaptée à l'exigence et à la haute précision du Chef triplement étoilé Franck Giovannini.

Ce couteau 240 mm* dérivé de la gamme Sujihiki est parfaitement adapté au travail des viandes et des poissons.

- Livré avec son étui rigide -

* : Taille de la lame

599 CHF
Quantité
En Stock

Description

Avec les couteaux Miyabi, cuisiniers amateurs et professionnels ont en main des ustensiles de précision ergonomiques à la fonction parfaite et au design unique.

Ce couteau à viande et poisson est dérivé de la gamme Sujihiki, initialement développée pour les maîtres japonais du sushi et sashimi. 

Il deviendra rapidement un allié incontournable pour vos préparations, vous permettant de gagner en précision d'exécution, en rapidité et en plaisir de cuisiner.

Attention : nous vous conseillons de confier l'affûtage de votre couteau Miyabi à un professionnel, ou d'utiliser une machine adaptée aux couteaux de haute précision. 

Un manche unique

  • Chaque manche en bouleau de Masur de première qualité est une pièce unique : le jeu changeant des lignes et des rayures montre la structure du morceau de bois à partir duquel il a été fabriqué. L'aspect bois naturellement chaud forme un contraste attrayant à la lame en acier. Une incrustation "mosaïque Pin" complète l'allure noble.
  • Le "manche en D" traditionnel japonais assure une bonne ergonomie et permet de travailler sans se fatiguer. Il est également assorti à l'extrémité d'un embout décoratif avec logo.

Technologie d'acier premium

Le noyau de lame en acier fritté MicroCarbide MC63 est enrobé dans 100 couches d'acier. L'acier MicroCarbide MC63 est un acier performant supérieur à la moyenne pour des exigences premium.

Lame extrêmement dure 

  • La lame de technologie "CRYODUR®" est durcie par trempe à -196 ºC, un procédé exclusif spécialement développé. On obtient ainsi une dureté exceptionnelle d'environ 63 Rockwell pour un tranchant exceptionnel et durable.
  • Un traitement particulier apporté à lame modifie sa structure de surface de chaque couche et donne à chaque lame un motif damassé unique.
  • L'affûtage à la main "Honbazuke" traditionnel du Japon confère à chaque lame un tranchant incomparable. L'aiguisage sur les deux côtés permet de produire un fil symétrique dont l'angle total est de 19º.
 

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