Vin blanc sélection FG - 75 CL

L’idée d'une collaboration naît dans les années huitante par la rencontre de deux hommes, Frédy Girardet et Raymond Paccot. La rencontre du calcaire du terroir et du scalpel du chef va permettre de découper un vin nouveau, racé et épuré. Le cru séduit par sa sève et sa plasticité gastronomique.

Cette complicité et amitié perdure avec Philippe et Laurence Rochat, Benoît et Brigitte Violier puis Franck et Stéphanie Giovannini au fil des décennies. 

Raymond Paccot dira :  "Il y a de la similarité dans notre métier et celui des grands chefs; nos créations donnent à voir notre vision du monde en sublimant le terroir. Mais une différence toutefois : nous ne cuisinons qu’une fois par an !"

Ce vin est issu d’une sélection de différents parchets à Féchy, tous cultivés selon des méthodes inspirées de la biodynamie. La vendange est entièrement manuelle. Afin de respecter la nature de chaque terroir, les parchets sont vinifiés séparément et élevés sur lies. Au printemps, les fûts sont assemblés pour donner naissance à un vin tout en légèreté, aux arômes frais et floraux, dans la tradition des meilleurs chasselas vaudois.

Le mot de Camille Gariglio, Chef Sommelier du Restaurant de l'Hôtel de Ville 

Un chasselas frais et ferme d'une grande pureté.

Robe : Blanche

Quantité : 75 Cl

Millésime : 2019

Cépage : Chasselas, assemblage de parcelles sélectionnées de l’AOC Féchy.

% : 12,5% Vol.